奶酪棒代工紅利期過后，應如何？

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近幾年，奶酪市場發展勢頭猛烈，不少企業都享受到“奶酪棒”的紅利，這其中就包括奶酪代工廠。當然，代工廠對于奶酪行業的貢獻也功不可沒，助力奶酪棒產業不斷做大，也讓一些企業迅速成長。

目前，奶酪棒行業對于代工廠仍處于依賴狀態，但隨著行業的發展以及行業集中度的提升，需求量可能會減少，屆時奶酪棒代工廠將面臨發展瓶頸。另外，奶酪棒市場安全問題頻出，代工企業需要提高警惕，助力奶酪棒市場有序、長期發展。

1、享盡“紅利”?

奶酪棒的熱度持續不下，市場規模迅速增長，據新思界產業研究中心發布的《2021-2025年中國奶酪棒行業市場供需現狀及發展趨勢預測報告》顯示，在2020年我國零售奶酪市場規模達到90億元，其中奶酪棒市場規模約為38億元，占比達到42%.2021年將達到80億元以上，預計到2030年達到近200億元。

在消費背景的升級下，青年、兒童等消費人群對奶酪棒的認可度較高，奶酪棒消費需求持續增長，孵化出眾多奶酪棒企業，奶酪棒代工廠也享受到了紅利期的“優待”.

比如作為頭部奶酪棒代加工工廠之一的山東君君乳酪有限公司（以下稱為“君君乳酪”），就為眾多奶酪棒企業代工生產，妙飛、奶酪博士、熊貓、思克奇、恩澤寶、安仕頓、芝仕坊、認養一頭牛棒棒噠等奶酪棒企業都與君君乳酪有所合作。

另外，據“芝仕坊”微信公眾號上發布的文章顯示，君君乳酪累計為全國超過60多個品牌提供奶酪代工業務，代工的奶酪棒品牌有20多個。依靠代工業務，君君乳酪也在奶酪棒市場打出了名氣。

2、代工廠“功不可沒”?

奶酪棒行業的發展如此迅速，代工廠的付出功不可沒，助力奶酪棒企業發展起來，并且維持著行業內需求量與供應量的穩定。

為何奶酪棒行業的發展離不開代工廠呢？一個重要原因是，建設工廠需要大量資金投入，對于“奮斗階段”的企業來說資金可能無法支持上游工廠的建設。此前妙可藍多建設的創新奶酪基地建筑面積51117.55平方米，項目總投資8億元。這一數額對大多數奶酪棒企業來說都遙不可及。

其次，建設工廠的周期較長，即使投入資金也并不能迅速實現生產。此外，回報慢也需要重視，風口期往往不長，對于想要享受奶酪棒市場“紅利”的企業，可能工廠還沒建設完成，市場已經百家爭鳴。并且工廠建造完成后，產能并不能完全利用，一些品牌的品類少，并且銷量一般，與代加工廠合作也是明智之舉。

因此，代工是很好的發展模式，行業品牌爆發也有賴于代工廠的存在，目前，眾多奶酪棒企業仍然離不開代工廠的支持。

3、代工能否長久？

目前來看，奶酪棒行業的發展暫時還離不開代工企業，并且需求量還在持續增多。但代工也是有瓶頸的，雖然當下仍是品牌混戰時期，但行業不可能一直持續這種狀態，行業集中度提升時需求可能就會減少。

比如，部分奶酪棒企業會選擇在發展穩定后，制定建設工廠的計劃，雖然對于代工廠還是有依賴，但工廠建成后，需求量就會減少，這對于代工企業來說是個不好的信號。

另外，國內奶酪棒市場雖然發展勢頭猛，但滲透率低，部分消費者對于奶酪的接受程度還比較低。據新思界產業研究中心發布的《2021-2025年中國奶酪棒行業市場供需現狀及發展趨勢預測報告》顯示，在西方國家，奶酪消費占據乳制品消費量的42%左右，而世界平均水平是在22%,國內當前奶酪消費僅占比約為3%.

而市場打不開，不僅奶酪棒企業發展受到瓶頸，代工企業也不例外，怎樣應對瓶頸的到來，代工企業應提前做好準備，畢竟成功是留給有準備的人。

4、“風險”因素不能忽視

雖然代工對于整個奶酪棒行業的發展貢獻很多，但它也存在一定的風險。最近奶酪棒行業內安全問題頻出，代工的劣勢逐漸顯現。

據深圳市市場監督管理局發布的2021年食品安全抽樣檢驗情況通報（第三十四期）顯示，深圳市豐收城百貨有限公司銷售的，標稱山東君君乳酪有限公司生產的1批次鮮酪棒兒童成長奶酪棒（草莓味，100克（20克×5支）/包，生產日期：2021.05.03），菌落總數檢測值為n=5,c=2,m=100,M=1000（CFU/g），標準規定為1.8×10、2.3×10、2.8×10、1.8×10、1.5×10（CFU/g）。

安全問題一出，使企業形象受到一定影響，在終端消費者心中的分數也將大打折扣。另外，代工奶酪棒的利潤并不高。從此前億頓食品與百吉福關聯方的法律糾紛中可以看出，億頓食品每袋向君君乳酪支付7元代工費，其中包括生產成本4.8元，物流、倉儲、人工費用約2元，圣亞經貿再以每袋11.9元的價格對外銷售，扣除工人工資、倉庫租賃費、運費等后，利潤其實少之又少。

5、未來生存將如何？

其實，奶酪棒代工行業表面看上去風生水起，并且的確是享受到了行業“紅利期”帶來的好處，但其面臨的挑戰也并不少，比如利潤較低、市場規模小、市場集中度提升后需求量減少等等，這些問題都在等待代工企業一一解決，未來將要如何生存，突破瓶頸期也值得關注。

作為國內奶酪棒代工大戶的君君乳酪，推出了自己的奶酪棒品牌--芝仕坊、優酪谷，像芝仕坊已經是小有知名度的品牌了，但通過《乳業財經》查看天貓、京東電商平臺發現，相關奶酪棒產品的線上銷量并不好。不知線下鋪貨、銷售如何？

相比于主攻奶酪棒市場的企業來說，代工企業在品牌力、渠道力上稍有欠缺，想要樹立自身品牌，需要掌握品牌力、渠道力、產品力，三“力”結合。

除此之外，代工企業要在自己主營業務上下功夫，配方創新是吸引奶酪棒企業與之合作的資本，目前代工企業也不斷增多，想要成為“香餑餑”,走差異化路線是必不可少的。

認知&淺評：隨著奶酪棒市場的快速發展，“紅利期”過后，市場可能逐漸恢復平淡，一成不變就會被市場所淘汰。市場集中度提升，代工需求量就會減少，突破瓶頸、尋找長期生存方法是目前代工企業所面臨的迫切問題。

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