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食品高壓滅菌是以自來水為原料，在密閉的高壓容器中對塑料軟包裝食品等原料施加400~600MPa的工作壓力或壓力。

使用齒輪油，工作壓力增加100~100map.然后基本殺滅所有細菌，黃曲霉和酵母菌，不容易像高溫熱殺菌導致營養成分破壞和口味改變。高壓滅菌的原理是破壞細菌蛋白質中的非共價鍵，使蛋白質細胞質的結構被破壞，導致蛋白質凝固和酶降解。

高壓作用應用于食品時，關鍵是破壞非共價鍵，化學鍵基本失效。因此，食品中的某些化學物質，如氨堿性酸、維生素、味覺或香氣化學物質不易被破壞，能保持食物的口感和營養成分；高壓溶液可以增加添加蛋白質的食物對胰蛋白酶的敏感性可以提高消化率，減少過敏；

一、生產工藝：

原料→采摘→清洗→粉碎→磨漿→打漿→選擇→巴氏殺菌→冷藏→離心分離機→反應→過濾→制備→巴氏殺菌→罐裝→冷藏→成品。

2.秘方：

新鮮果汁、白砂糖；蘋果酸（或檸檬酸鈉）；脫氫乙酸鈉 0.02%;水果味 0.1%.

3、實用要點：

（1） 清洗機采摘：新鮮水果原料在加工前須清洗和挑選，杜絕浪費還有腐爛的果實。腐爛的水果不能用來加工果汁。

（2）粉碎和果肉解決方案：粉碎的水果應符合所選果汁打漿加工工藝的規定先將果肉壓碎，再研磨，取汁。果肉的粒度分布要細，以2-6毫米為宜。

（3）酶液：將果肉快速加熱至40-45oC,在容器中混合1.5-2.0分鐘，自然通風（空氣預氧化），加0.02-0.03%基酶制劑，45oC下3H,間歇混勻。

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信陽康一元生物科技有限公司是鞏義市對口淮濱幫扶企業，是河南省食品科學技術學會理事單位，河南工業大學“產學研”基地；始建于2018年8月，注冊資金1000萬元；公司位于淮濱縣產業集聚區文化路東側1號（麥得隆食品工業園區）；座落于信陽美麗的大別山北，緊臨淮濱內陸港，淮內高速貫通縣域東西，京九鐵路橫跨縣域南北。

園區總面積382畝，公司廠房占地面積6000余平方，現有30口“四合一”灌裝線1條，38口“三合一”灌裝線1條，45口桶裝水灌裝線1條；主要生產純凈水系列、果汁飲料系列、功能性飲料系列和乳菌系列等產品。前配料設備：10噸二級反滲透1套、2噸乳罐2臺、5噸配料罐4臺、5噸發酵罐2臺、5噸高位罐2臺等；殺菌設備有：CIP殺菌系統、臭氧殺菌、噴淋殺菌、管式殺菌；后包裝系列配有：貼標機1臺，套標機1臺，膜包裝機1臺，半自動紙箱包裝機1臺。設計系統產能為：20000噸/年。

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